Мягкий грильяж из кунжута и конфитюра - это оригинальный десерт, который сочетает в себе хрустящую текстуру кунжута и насыщенный вкус карамели. Этот простое, но удивительно вкусное блюдо станет отличным угощением для любителей сладостей, особенно тех, кто следит за своим рационом.
Технико-технологическая карта Мягкий грильяж из кунжута и конфитюра
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мягкий грильяж из кунжута и конфитюра, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кунжут | 50 | 50 |
| Сахар (коричневый) | 30 | 30 |
| Масло сливочное | 10 | 10 |
| Конфитюр (низкокалорийный d'arbo) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Обжарить кунжут на сковороде до золотистого цвета, постоянно помешивая. Пересыпать кунжут на тарелку.
- На горячую сковороду насыпать сахар и растопить его, не мешая, до получения карамели.
- Добавить к карамельному сахару маленький кусочек масла и обжаренный кунжут. Тщательно перемешать до равномерного состояния, когда масса начнет отставать от сковороды.
- Добавить 1 ч. л. конфитюра и прогреть массу еще 1-2 минуты, продолжая помешивать.
- Выложить горячую массу в силиконовые формочки, утрамбовывая ложкой. При необходимости смачивать ложку в теплой воде, чтобы масса не прилипала.
- После остывания аккуратно вынуть фигурки из формочек и хранить в закрытой емкости, проложив между конфетками бумагу для выпечки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые фигурки с блестящей поверхностью. |
| Запах | Аромат кунжута и карамели. |
| Вкус | Сладкий, с легкой горечью кунжута. |
| Консистенция | Мягкая, хрустящая на зубах. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | ≤ 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | ≈ 450 ккал |
| Белки | ≈ 9 г |
| Жиры | ≈ 20 г |
| Углеводы | ≈ 60 г |