Мягкие вафли с клюквой и шоколадом — это восхитительное лакомство, которое идеально подходит для завтрака или перекуса. Сочетание сладости молочного шоколада и легкой кислинки клюквы придаёт вафлям уникальный вкус. Простота рецепта и быстрый процесс приготовления делают их отличным вариантом для уютного чаепития с друзьями и семьёй.
Технико-технологическая карта Мягкие вафли с клюквой и шоколадом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мягкие вафли с клюквой и шоколадом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Маргарин | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 140 | 120 |
| Сахар | 40 | 40 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Мука пшеничная | 60 | 60 |
| Клюква | 10 | 10 |
| Шоколад молочный | 20 | 20 |
Технология приготовления
Для начала различные ингредиенты, такие как яйца и сахар, необходимо поместить в чашу. Маргарин следует растопить на медленном огне и добавить в смесь. Затем добавляется разрыхлитель и предварительно просеянная мука, после чего нужно закрыть крышку и тщательно перемешать до получения однородной массы. Шоколад можно нарезать, после чего он добавляется в тесто вместе с вяленой клюквой. Тесто оставляется в холодильнике на полчаса. Затем вафельницу следует разогреть, и для каждой вафли отливается столовая ложка теста, которое жарится до золотистой корочки. Готовые вафли лучше всего подавать тёплыми с любимыми напитками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Равномерно подрумяненные квадратные или прямоугольные лепёшки с поверхности, с кусочками клюквы и шоколада. |
| Цвет | Золотисто-коричневый с яркими красными вкраплениями клюквы. |
| Запах | Приятный сладковатый аромат с нотками шоколада и ягод. |
| Вкус | Сбалансированный, сладкий с легкой кислинкой клюквы и шоколадными нотками. |
| Консистенция | Мягкие, но плотные, с легкой хрустящей корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Результат |
| Общее число мезофильных аэробных и факультативно анаэробных бактерий | Не более 1*10^5 КОЕ/г | Соответствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют | Соответствует |
| Грибы (плесень) | Не более 1*10^3 КОЕ/г | Соответствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 300 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 40 г |