Мусс из авокадо с красной икрой — это элегантная и питательная закуска, которая сочетает в себе нежность авокадо и яркость икры. Это блюдо не только красиво выглядит, но и обладает насыщенным вкусом, что делает его идеальным для подачи на любом празднике или вечеринке.
Технико-технологическая карта Мусс из авокадо с красной икрой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мусс из авокадо с красной икрой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Авокадо | 200 | 150 |
| Анчоусы | 40 | 30 |
| Икра красная | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Перец черный | 3 | 3 |
| Масло оливковое | 5 | 5 |
| Сок лимонный | 10 | 10 |
| Хлебцы (тонкие ржаные Kruazett) | 100 | 100 |
Технология приготовления
Сначала необходимо очистить авокадо от кожуры и удалить косточку. Затем мякоть авокадо нужно размять вилкой до однородности. После этого добавить лимонный сок, немного оливкового масла, соль, перец и сахар, и слегка взбить массу вилкой. Нарезать анчоусы и выложить их на дно шотов. После этого заполнить шоты муссом из авокадо и сверху украсить красной икрой. Для подачи рекомендуются хрустящие ржаные хлебцы Kruazett.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Нежный зеленый мусс, украшенный яркой красной икрой |
| Запах | Свежий, с легкими нотками лимона и оливкового масла |
| Вкус | Насытленный, с гармоничным сочетанием солоноватого и сладкого |
| Консистенция | Воздушная, однородная, с мелкими кусочками анчоусов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общие колиформные бактерии | Не более 1 на 1 г |
| Salmonella spp. | Отсутствует в 25 г |
| Staphylococcus aureus | Не более 1 на 1 г |
| Листерия | Отсутствует в 25 г |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение (на порцию) |
| Калории | 250 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 15 |