Мусс Фруктовая радуга — это нежное и освежающее десертное блюдо, которое радует глаз своими яркими цветами и вкусами. Оно состоит из слоев фруктов, что делает его не только красивым, но и полезным. Идеально подходит для подачи в качестве легкого десерта на праздники или в качестве угощения в любое время года.
Технико-технологическая карта Мусс Фруктовая радуга
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мусс Фруктовая радуга, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Ананас (консервированный) | 300 | 300 |
| Киви | 4 шт. | 400 |
| Клубника (замороженная) | 200 | 200 |
| Сахар коричневый | 30 | 30 |
| Безе (для украшения) | 4 шт. | 40 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты. Нам понадобятся 4 спелых киви и консервированные ананасы в удобных дольках.
- Взбейте ананасы в блендере до однородной массы и выложите первым слоем в бокал для подачи.
- Очистите киви и также взбейте их в блендере, укладывая вторым слоем поверх ананасов.
- Предварительно разморозьте клубнику и нарежьте её дольками. Выложите клубнику в блендер, добавьте коричневый сахар и взбейте до однородного состояния.
- Выложите клубничную массу третьим слоем. Украсьте десерт безе и подавайте к столу. Наслаждайтесь прекрасным вкусом!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркие слои фруктов | Зеленый, желтый, красный | Нежная, воздушная | Освежающий фруктовый аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на порцию) |
| Калории | 150 |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 35 г |