Мульгикапсад - это сытное и ароматное блюдо, которое представляет собой сочетание свинины, квашеной капусты и перловой крупы. Оно имеет глубокие исторические корни в районе Мульгимаа в Эстонии, где народ славится своей хозяйственностью. Это блюдо требует минимальных усилий для приготовления и идеально подходит для осенне-зимнего меню.
Технико-технологическая карта Мульгикапсад
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мульгикапсад, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Свинина (мякоть) | 400 | 400 |
| Капуста квашеная | 800 | 800 |
| Крупа перловая | 150 | 150 |
| Бекон | 100 | 100 |
| Тмин | по вкусу | по вкусу |
| Сахар | 5 | 5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Для начала нарежьте свинину на небольшие кусочки, величиной с грецкий орех. В разогретую емкость положите нарезанный бекон и томите его до вытопления сала, после чего выньте его на тарелку. На оставшемся жире слегка обжарьте мясо в течение 5-7 минут. Если мясо слишком жирное, бекон можно не добавлять, обжарив свинину на растительном масле.
После обжарки равномерно распределите мясо по дну емкости. Квашеную капусту поместите сверху, присыпьте тмином и добавьте немного сахара. Затем выложите обжаренный бекон и добавьте предварительно промытую перловку. Залейте содержимое водой так, чтобы она покрывала капусту, закройте крышкой и поместите в разогретую духовку на 1 час 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Аппетитный, золотистый цвет с кусочками мяса и капусты |
| Запах | Aроматный, с легким дымком от бекона |
| Вкус | Сытный, с гармоничным сочетанием кислоты капусты и сладости сахара |
| Консистенция | Мягкая, с сочными кусочками мяса и разваренной капустой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
|---|---|
| Общее Число Микробов (КУО) | ≤ 10^5 КУО/г |
| Сапрофиты | ≤ 10^3 КУО/г |
| Патогенные Микробы | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 220 ккал |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 20 г |
| Клетчатка | 3 г |