Мраморный сырный торт из Монтаны - это нежный и насыщенный десерт, сочетание сливочного сыра и шоколада создает великолепный вкус. Этот торт станет изюминкой любого праздничного стола и порадует ваших гостей своим неповторимым ароматом и текстурой.
Технико-технологическая карта Мраморный сырный торт из Монтаны
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мраморный сырный торт из Монтаны, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печенье (сахарное) | 250 | 250 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Сыр мягкий (сливочный, типа филадельфия) | 900 | 900 |
| Сахар | 240 | 240 |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Мука пшеничная | 10 | 10 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Ванильная эссенция | 5 | 5 |
| Шоколад молочный | 120 | 120 |
Технология приготовления
- Разогреть духовку до 170°C.
- Измельчить печенье в крошку.
- Растопить сливочное масло и смешать с крошками печенья и сахаром до получения влажной массы.
- На дно формы диаметром 23 см выложить круг из пекарской бумаги, затем утрамбовать крошку печенья.
- Выпекать корж 10 минут, затем достать из духовки и повысить температуру до 220°C.
- Растопить шоколад на водяной бане.
- Для сырной начинки смешать сыр, сахар и муку на средней скорости до однородности.
- По одному ввести яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления.
- Добавить сметану и ванильную эссенцию, разделить начинку на две части.
- В одну половину добавить растопленный шоколад и смешать до однородности.
- Выложить белую начинку на корж, сверху шоколадную, делать завитки вилкой.
- Выпекать при 220°C 10 минут, затем снизить до 140°C и продолжать выпечку еще 1 час.
- Остудить торт, желательно в холодильнике не менее 1 ночи, перед подачей переложить на блюдо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Красивый, мраморный торт, покрытый шоколадом. |
| Запах | Аромат шоколада и ванили. |
| Вкус | Нежный, сливочный, с шоколадными нотами. |
| Консистенция | Пухлая, кремовая, с плотной основой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Количество мезофильных анаэробов, КОЕ/г | не более 10^4 |
| Количество колиформных бактерий, КОЕ/г | не более 10 |
| Сальмонеллы | Отрицательно |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 390 |
| Углеводы, г | 45 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 22 |