Можжевелово-клюквенный чай с изюмом — это ароматный и полезный напиток, который сочетает в себе сладость ягод и насыщенность черного чая. Этот рецепт отличается простотой подготовки и очаровательным вкусом, что делает его отличным выбором для любого времени года.
Технико-технологическая карта Можжевелово-клюквенный чай с изюмом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Можжевелово-клюквенный чай с изюмом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Клюква (свежая или замороженная) | 30 | 30 |
| Изюм | 45 | 40 |
| Ягода (можжевельник, растертый) | 15 | 15 |
| Чай черный | 10 | 10 |
| Вода (для заваривания чая) | 1000 | 1000 |
| Мед | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Вымойте чайник и ополосните его кипятком.
- Поместите все ингредиенты (клюкву, изюм, растертый можжевельник, черный чай) в чайник.
- Залейте ингредиенты кипятком и закройте крышкой.
- Обверните чайник полотенцем для сохранения тепла.
- Дайте настояться 15-20 минут.
- При необходимости добавьте мед по вкусу перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Прозрачный напиток с ягодами | Красно-коричневый | Жидкая | Сладкий, ягодный аромат с легкими хвойными нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение на 100 г |
| Калории | 45 |
| Белки | 0,5 г |
| Жиры | 0,2 г |
| Углеводы | 12 г |
| Клетчатка | 1,8 г |