Мойва на мангале – это вкусное и простое блюдо, которое можно легко приготовить на открытом воздухе. Мойва, замаринованная в соевом соусе с ароматными специями, обжаривается на мангале до золотистой корочки, что делает ее идеальным вариантом для пикника или семейного обеда.
Технико-технологическая карта Мойва на мангале
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мойва на мангале, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мойва | 1000 | 1000 |
| Соевый соус | 75 | 75 |
| Кардамон | 1 | 1 |
| Кориандр | 1 | 1 |
| Лук репчатый | 200 | 200 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Подготовить все ингредиенты.
- В чашку положить кардамон, кориандр и натертую на мелкой терке одну луковицу.
- Добавить соевый соус и хорошо перемешать.
- Мариновать мойву в приготовленном маринаде в течение 30 минут.
- На решетку положить фольгу, сбрызнуть растительным маслом и выложить половину нарезанного лука.
- Сверху на лук положить маринованную мойву.
- Закрыть мойву оставшимся луком и фольгой.
- Жарить я на мангале с обеих сторон до готовности.
- Подавать рыбу сразу же после приготовления.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитный вид | Золотисто-коричневый | Нежная, сочная | Аромат специй, солоноватый вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Значение |
| Калорийность (ккал) | 200 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 5 |