Окрошка — это традиционное русское холодное блюдо, которое идеально подходит для летнего меню. Оно сочетает в себе свежие овощи, яйца и мясные продукты, создавая освежающий и питательный салат. Подается окрошка с кислымі компонентами, что придаёт ей уникальный вкус и текстуру.
Технико-технологическая карта Моя окрошка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Моя окрошка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Колбаса (вареная) | 300 | 300 |
| Огурец (свежий) | 150 | 120 |
| Яйцо куриное | 180 | 150 |
| Картофель | 300 | 250 |
| Редис | 150 | 130 |
| Зелень (лук и укроп) | 50 | 40 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Уксус | 20 | 20 |
| Вода | 500 | 500 |
Технология приготовления
- Подготовить все ингредиенты: колбасу, огурец, яйца, картофель, редис и зелень.
- Нарезать колбасу, картошку, огурец, яйца и редис кубиками.
- Мелко нарезать зелень (лук и укроп).
- Смешать все нарезанные ингредиенты в глубокой миске.
- Посолить по вкусу и тщательно перемешать.
- Разложить готовую массу по тарелкам.
- Добавить в каждую тарелку ложку сметаны.
- В отдельной емкости разбавить уксус в охлажденной воде.
- Залить получившийся салат кислой водой и перемешать.
- Подавать к столу и наслаждаться!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Красочный, свежий, аппетитный |
| Запах | Свежий, овощной, с кислыми нотами |
| Вкус | Освежающий, слегка кислый, с мясным привкусом |
| Консистенция | Легкая, хрустящая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Бактерии кишечной палочки | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Колиформные бактерии | Не более 10 |
| Системные патогены | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Количество на 100 г |
| Калории, ккал | 100 |
| Белки, г | 7 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 10 |