Димлама из курицы - это ароматное, сытное и насыщенное блюдо, которое является настоящим украшением любого стола. Сочетание свежих овощей и куриного мяса заставляет ваши вкусовые рецепторы взорваться от удовольствия. Этот рецепт прост в приготовлении и не требует особых кулинарных навыков, что позволяет каждому насладиться вкусом домашнего угощения.
Технико-технологическая карта Моя димлама из курицы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Моя димлама из курицы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Репа | 300 | 250 |
| Голень куриная | 600 | 500 |
| Капуста белокочанная | 1000 | 900 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Картофель | 500 | 400 |
| Перец сладкий красный | 150 | 120 |
| Помидор | 100 | 80 |
| Чеснок | 10 | 5 |
| Приправа (Вегета) | 20 | 20 |
| Зира (по вкусу) | 5 | 5 |
| Перец красный жгучий (по вкусу) | 5 | 5 |
| Укроп (по вкусу) | 10 | 5 |
| Петрушка (по вкусу) | 10 | 5 |
| Масло оливковое | 50 | 50 |
Технология приготовления
- В холодный казанок налить оливковое масло и положить голень куриную. Посолить и приправить специями для курицы.
- Лук нашинковать полукольцами, уложить поверх голени и приправить зирой.
- Третий слой - морковь, нарезанную колесиками. Немного приправить Вегетой.
- На морковь уложить мелко нарезанную репу.
- Затем слой сладкого красного перца и картофеля.
- Капусту нашинковать, посыпать Вегетой и помять руками, дать немного полежать.
- Помидор нарезать на кольца, укладывать сверху капусты и посыпать зеленью.
- Снова посыпать Вегетой и добавить полстакана воды.
- Закрыть крышкой и поставить на огонь. После закипания тушить на медленном огне 1 час.
- По истечении времени выключить огонь и дать блюду постоять.
- Перевернуть казан на блюдо и аккуратно снять казан.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитная подача, яркая цветовая гамма овощей и куриного мяса. |
| Запах | Насыщенный, пряный, использованные специи создают ароматный букет. |
| Вкус | Сочный, гармоничное сочетание сладости овощей и нежного куриного мяса. |
| Консистенция | Мягкая, с плотной текстурой мяса, нежные и сочные овощи. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микроорганизмов | Не более 1×10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечной палочки | Отсутствуют в 25 г |
| Грибы плесени | Не более 1×10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 150 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 12 |