Буженина — это одно из любимых блюд, которое идеально подходит для праздничного стола. Это мясное изделие, приготовленное с использованием ароматных специй и овощей, радует своим изысканным вкусом. Мы расскажем, как правильно его приготовить, чтобы ваш стол выглядел особенно аппетитно.
Технико-технологическая карта Моя буженина
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Моя буженина, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина (постная или с небольшим количеством жира; говядина с небольшим количеством жира) | 700 | 700 |
| Чеснок (для шпигования мяса) | 5 зуб. | 5 зуб. |
| Морковь (сырая для шпигования мяса) | 1 шт | 1 шт |
| Специи (для маринования мяса) | 3 ст. л. | 3 ст. л. |
| Вода (горячая, для размачивания хлеба) | 2 стак. | 2 стак. |
| Хлеб (очищенный от корочек) | 900 | 900 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты, включая мясо, чеснок, морковь, специи и хлеб.
- Очистите хлеб от корочек и нарежьте его квадратиками.
- Залейте хлеб горячей водой и разомните до консистенции каши.
- Нашпигуйте мясо чесноком и морковью, оставьте в холодильнике на ночь.
- Обмазывайте мясо получившейся кашей со всех сторон.
- Разогрейте духовку до 190-200°C и поместите туда мясо на 2 часа.
- После завершения времени приготовления, достаньте буженину и нарежьте на порции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный, блестящий | Розоватый/золотистый | Нежная, сочная | Ароматный, с нотками специй и чеснока |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |
| Энергетическая ценность | 350 ккал |