Лечо - это популярная овощная закуска, известная своим насыщенным вкусом и ароматом. Это блюдо идеально подходит как гарнир, его можно использовать в качестве начинки для пирогов или подавать на стол как самостоятельное блюдо. В нашем рецепте используются свежие овощи, которые сохраняют свои витамины и придают лечо невероятный вкус.
Технико-технологическая карта Мой лечо
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мой лечо, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг/мл) | Нетто (кг/мл) |
| Помидор | 3 кг | 3 кг |
| Перец болгарский | 1,5 кг | 1,5 кг |
| Морковь | 0,5 кг | 0,5 кг |
| Сахар | 250 г | 250 г |
| Масло растительное | 250 мл | 250 мл |
| Уксус (9%) | 100 мл | 100 мл |
| Лук репчатый | 3 шт | приблизительно 0,3 кг |
| Соль | 2 ст. л. | приблизительно 30 г |
Технология приготовления
- Помидоры помыть, пропустить через мясорубку и выложить в эмалированную кастрюлю.
- Добавить к помидорам сахар, соль и растительное масло, довести до кипения.
- Варить полученную массу в течение 15 минут.
- Очистить, помыть и натереть морковь на крупной терке. Добавить её к томатной массе вместе с уксусом и кипятить ещё 15 минут.
- Очистить и измельчить лук.
- Сладкий перец помыть, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой.
- Добавить сладкий перец и лук к овощной смеси, варить ещё 30 минут.
- Разложить лечо по банкам, закатать крышками и перевернуть вниз горлышком для остужения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая смесь овощей | Красный, зеленый, оранжевый | Однородная, со сладкими кусочками | Насыщенный овощной, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 1×10^4 | Не более 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 120 |
| Белки, г | 2 |
| Жиры, г | 9 |
| Углеводы, г | 14 |