Морские раковины - это аппетитное и оригинальное блюдо, которое сочетает в себе домашнее слоеное тесто и разнообразную начинку. Рекомендуется использовать крабовые палочки, сыр и майонез, однако начинку можно адаптировать на ваш вкус. Это блюдо подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Морские раковины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Морские раковины, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Тесто слоеное | 300 | 300 |
| Крабовые палочки (или креветки) | 150 | 120 |
| Сыр твердый | 50 | 50 |
| Майонез | 45 | 45 |
Технология приготовления
Начните с того, что вырежьте из листа слоеного теста кружки с волнистыми краями. Если у вас есть специальные формочки для кексов, можете использовать их для придания формы. Смазывайте верхушки теста желтком и выпекайте в разогретой до 180 градусов Цельсия духовке около 25 минут. Параллельно приготовьте начинку, смешав крабовые палочки, сыр и майонез по вашему вкусу. Начинку можно варьировать, добавляя различные компоненты, такие как мясо, рыбу или сладкие ингредиенты. После выпекания разрежьте "раковины" не до конца и аккуратно наполните их начинкой. Блюдо готово к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитная начинка |
| Запах | Аромат свежего теста, морепродуктов и сыра |
| Вкус | Сочетание нежности теста и насыщенности начинки |
| Консистенция | Хрустящая корочка с нежной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие в 25 г |
| Дрожжи и плесень | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 20 г |