Морковный пирог — это вкусное и полезное блюдо, приготовленное из простых ингредиентов. Оно отличается своей мягкой текстурой и насыщенным вкусом, идеально подходит для десерта или перекуса. Сочетание моркови, орехов и специй создаёт гармоничное сочетание сладости и аромата. Пирог хорош как в горячем, так и в остывшем виде, что делает его универсальным для разных случаев.
Технико-технологическая карта Морковный пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Морковный пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Морковь | 500 | 500 |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Сахар коричневый | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 4 шт | 4 шт |
| Масло оливковое | 50 | 50 |
| Орехи кедровые | 100 | 100 |
| Разрыхлитель теста | 20 | 20 |
| Соль | щепотка | щепотка |
Технология приготовления
Для приготовления пирога необходимо сначала измельчить морковь с яйцами в блендере до получения пюре. После этого добавляем оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешиваем. Форму для выпечки следует хорошо смазать маслом и посыпать манкой, чтобы пирог не прилип. Затем выливаем массу в форму, сверху посыпаем кедровыми орешками и помещаем в разогретую до 180°C духовку на 40 минут. После выпечки даём пирогу немного остыть, нарезаем и подаём, посыпав сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, румяный верх, аппетитный вид |
| Запах | Сладкий, ароматный, с нотками орехов и корицы |
| Вкус | Сладкий, легкая кислинка от моркови, ароматный |
| Консистенция | Мягкая, влажная, пористая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (1/8 пирога) |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |