Морковные кексы - это нежное и ароматное изделие, которое идеально подходит как для перекуса, так и для десерта. Их легкость и натуральная сладость делают их любимыми как детьми, так и взрослыми. Простота приготовления и доступные ингредиенты позволяют каждому создать этот прекрасный лакомство у себя дома.
Технико-технологическая карта Морковные кексы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Морковные кексы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 160 | 120 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Масло растительное | 100 | 100 |
| Чай черный (холодный) | 120 | 120 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Морковь | 150 | 130 |
| Мука пшеничная | 180 | 180 |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром до получения однородной массы.
- Морковь натрите на мелкой терке.
- К яичной смеси добавьте чай, растительное масло и натертую морковь, тщательно перемешайте.
- Добавьте муку с разрыхлителем и перемешайте до получения однородного теста.
- Залейте тесто в смазанные маслом формы, заполнив их на 2/3.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 190°C духовке примерно 25-30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Кексы золотистого цвета с легким блеском | Золотисто-оранжевый | Мягкие и пористые | Сладкий, с ароматом ванили и моркови |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 1000 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение (на 100 г) |
| Калории | 240 |
| Белки | 3.5 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 34 г |