Морковное суфле с творогом – это легкое и ароматное блюдо, идеально подходящее как для десерта, так и для перекуса. Употребление такой закуски наполнит организм витаминами и полезными веществами, а также подарит чудесный вкус благодаря гармонийному сочетанию моркови и творога.
Технико-технологическая карта Морковное суфле с творогом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Морковное суфле с творогом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Морковь | 400 | 400 |
| Творог | 120 | 120 |
| Яйцо куриное | 2 шт | ~120 |
| Сахар | 20 | 20 |
| Масло сливочное | 40 | 40 |
| Ванилин (по желанию) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Для начала необходимо вымыть и очистить морковь, после чего натереть её на крупной терке. Затем припустить натертую морковь в сливочном масле на сковороде до готовности, накрыв крышкой. Если морковь недостаточно сочная, добавьте ложку воды в процессе приготовления. Творог рекомендуется протереть через сито, чтобы добиться однородной консистенции. Остуженную морковь требуется измельчить с помощью блендера. Яйца нужно разделить на белки и желтки; желтки следует растереть с сахаром, до полного растворения сахара. Затем смешайте творог, морковь и желтковую массу. Белки следует взбить до крепких пиков и аккуратно ввести в массу. Формочки для выпечки смажьте маслом и заполните их подготовленной смесью, после чего поставьте в противень с горячей водой, выпекать при температуре 180°C около 40 минут. По окончании выпечки дайте суфле немного остыть, а затем извлеките из форм и дайте полностью остыть.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркое, нежное, воздушное суфле с однородной текстурой |
| Цвет | Оранжевый с желтым оттенком (в зависимости от моркови) |
| Аромат | Слегка сладкий, с нотками ванили и моркови |
| Вкус | Нежный, слегка сладковатый, с оттенком сливочного масла |
| Консистенция | Легкая, воздушная, тает во рту |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^4 КФU/г |
| Дрожжи и плесень | Не более 10^2 КФU/г |
| Salmonella spp. | Отсутствие/брак |
| Escherichia coli | Отсутствие/брак |
| Сальмонеллы | Отсутствие/брак |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность (ккал) | ≈ 230 |
| Белки, г | ≈ 12 |
| Жиры, г | ≈ 10 |
| Углеводы, г | ≈ 25 |
| Клетчатка (г) | ≈ 3 |