Морковно-яичный салат с горошком – это простое, но вкусное и сытное блюдо, которое подойдёт как для повседневного, так и для праздничного стола. Сочетание свежих овощей, яйца и нежного соуса делает его особенно привлекательным и питательным.
Технико-технологическая карта Морковно-яичный салат с горошком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Морковно-яичный салат с горошком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Яйцо куриное | 120 | 100 |
| Морковь (сырая) | 100 | 100 |
| Сыр твердый | 50 | 50 |
| Горошек зеленый | 120 | 120 |
| Майонез (или сметана) | 30 | 30 |
| Горчица | 5 | 5 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Соевый соус | 15 | 15 |
| Зелень | 5 | 5 |
Технология приготовления
Сначала приготовьте яйца, отварив их до твердого состояния. В отдельной пиале смешайте все ингредиенты для соуса и тщательно перемешайте. Затем натрите на крупной терке морковь и сыр (либо нарежьте сыр кубиками), добавьте зеленый горошек. В салатницу положите нарезанные кубиками яйца и залейте соусом. Хорошо перемешайте все компоненты, и салат готов к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, с яркими оттенками моркови и зелени. |
| Запах | Свежий, с легким ароматом желтка и зелени. |
| Вкус | Сочетание сладости горошка, пикантности горчицы и нежности яиц. |
| Консистенция | Нежная и влажная, с хрустящими элементами. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микробов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококк золотистый | Отсутствует в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (г) |
| Калории | 150 |
| Белки | 8 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 12 |