Морковно-маковое мороженое – это уникальный десерт с нежной текстурой и удивительным вкусом. Основа из сладкой моркови и хрустящих маковых семян идеально сочетается с насыщенным шоколадным стаканчиком. Десерт не только радует глаз, но и дарит яркие эмоции, сочетая полезность и удовольствие.
Технико-технологическая карта Морковно-маковое мороженое в шоколадной чашке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Морковно-маковое мороженое в шоколадной чашке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Желток яичный | 4 | 4 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Сок морковный | 300 | 300 |
| Сахар коричневый | 3 | 3 |
| Сахарная пудра | 1 | 1 |
| Шоколад белый | 200 | 200 |
| Шоколад темный | 50 | 50 |
| Мак | 50 | 50 |
| Сливки | 300 | 300 |
| Крахмал | 2 | 2 |
Технология приготовления
Описание технологии приготовления
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Желтый |
| Вкус | Сладкий |
| Аромат | Морковный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | 100 CFU/g |
| Количество плесени и дрожжей | 10 CFU/g |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |