Морковно-грушевый кекс - это ароматный и нежный десерт, который гармонично сочетает в себе сладость груш и легкую пряность моркови. Этот кекс прекрасно подходит для семейного чаепития и станет настоящим украшением любого стола. Его лёгкое тесто и насыщенный вкус порадуют как взрослых, так и детей.
Технико-технологическая карта Морковно-грушевый кекс
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Морковно-грушевый кекс, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Морковь (сырая) | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 240 | 200 |
| Сахар тростниковый | 250 | 250 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Груша (небольшие) | 300 | 300 |
| Разрыхлитель теста | 6 | 6 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Сахарная пудра (для посыпки) | 30 | 30 |
| Масло растительное (рафинированное) | 175 | 175 |
Технология приготовления
- Подготовьте основные ингредиенты: груши и морковь.
- Очистите морковь от кожуры.
- В отдельной миске разбейте яйца и добавьте ванильный сахар.
- Добавьте тростниковый сахар и тщательно взбейте яйца с сахаром до полного растворения.
- Постепенно добавляйте растительное масло, продолжая взбивать до однородной массы.
- Аккуратно добавьте сухие ингредиенты: муку с разрыхлителем, перемешивая на низких оборотах миксера.
- При желании добавьте корицу, мускатный орех и имбирь.
- Тёртую морковь аккуратно вмешайте в тесто с помощью силиконовой лопатки.
- Выложите тесто в форму, устеленную пекарской бумагой, и разместите в нём груши.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 50 минут. Проверяйте готовность с помощью сухой лучины.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, заметные кусочки груши | Золотисто-жёлтый | Нежная, пористая | Сладкий, с нотками фруктов и пряностей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на 100 г |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 4 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 40 |
| Клетчатка (г) | 2 |