Морковно-апельсиновый манник - это необычная вёчерка, которая благополучно объединяет в себе морковь, апельсин и манку. Данная технологическая карта представляет собой пошаговое руководство по приготовлению этого вкусного блюда, которое будет очень понравиться людям, которые любят морковь и апельсины.
Технико-технологическая карта Морковно-апельсиновый манник
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Морковно-апельсиновый манник, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Кефир (стакан 250 мл) | 250 | 230 |
| Крупа манная (стакан 250 мл) | 250 | 230 |
| Апельсин (1 шт) | 150 | 130 |
| Морковь (150 г) | 150 | 130 |
| Яйцо куриное (3 шт) | 150 | 130 |
| Сахар (стакан 250 мл) | 250 | 230 |
| Масло сливочное (100 г) | 100 | 90 |
| Мука пшеничная/Мука (стакан 250 мл) | 250 | 230 |
| Разрыхлитель теста (1 ч. л.) | 100 | 90 |
Технология приготовления
1. В миске соединить кефир и манную крупу. Перемешать хорошо. Оставить на 40 минут на бухте манной крупы.
2. Апельсин хорошо помыть, обсушить и снять с него цедру, с помощью мелкой терки.
3. Морковь помыть, почистить и натереть на мелкой терке.
4. Добавить апельсиновую цедру и морковку к кефиру с манкой. Перемешать хорошо.
5. В отдельной емкости соединить яйца с сахаром. Взбивать миксером на высокой скорости не менее 5 минут.
6. Добавить яично-сахарную массу к кефиру с манкой. Перемешать.
7. Затем добавить растопленное сливочное масло и просеянную муку с разрыхлителем. Перемешать хорошо. Тесто должно получиться, как густая сметана.
8. Равномерно распределить тесто в форме для выпечки (по необходимости смазать сливочным маслом). Выпекать в духовке, заранее разогретой до 180 градусов, 40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Органолептический компонент | Относительный вкус | Относительная вязкость |
|---|---|---|
| Морковь | Сочный, специфический | Средняя |
| Апельсин | Ликерованный, свежий | Слабая |
| Манка | Муковатая, мягкая | Средняя |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатель | Значение |
|---|---|
| Количество микроорганизмов (млн/г) | <100 |
| Количество бактерий (млн/г) | <1000 |
| Количество вирусов (млн/г) | <10 |
Пищевая ценность
| Белки, г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Каллории, ккал |
|---|---|---|---|---|
| 10 | 3 | 8 | 15 | 180 |