Морковь на зиму – это простой и вкусный способ сохранить этот полезный овощ. Перед началом процесса подготовки важно правильно выбрать свежую морковь и использовать качественную соль. В результате получится отличный гарнир или добавка к блюдам в холодное время года.
Технико-технологическая карта Морковь на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Морковь на зиму, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Морковь | 1000 | 950 |
| Соль | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Тщательно вымыть морковь под проточной водой.
- При помощи терки натереть морковь до получения однородной массы.
- Разделить натертую морковь на две части.
- Первая часть моркови помещается в пакет и замораживается.
- Вторая часть утрамбовывается в поллитровые банки, пересыпая солью.
- Закрытые банки с морковью помещаются в холодильник.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Натертая морковь в банках | Ярко-оранжевый | Мягкая, утрамбованная | Приятный сладковатый вкус с легким солоноватым привкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | <1 | <1 | <1 | <1 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Содержание на 100 г |
| Калории | 41 ккал |
| Белки | 0.9 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 9.6 г |
| Клетчатка | 2.8 г |