Монастырский пирог Сант Галла — это ароматный и вкусный десерт, который порадует своих любителей насыщенным вкусом и сочетанием сладости варенья с легкой кислинкой лимона. Пирог прост в приготовлении и станет отличным дополнением к чаю или кофе.
Технико-технологическая карта Монастырский пирог Сант Галла
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Монастырский пирог Сант Галла, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Сок лимонный | 0,5 шт | приготовленный |
| Варенье (клубничное) | 250 | 250 |
| Миндаль (измельчённый) | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 150 | 150 |
| Цедра лимона | 0,5 шт | по весу |
| Корица (молотая) | 1 ч. л. | по весу |
| Яйцо куриное | 1 шт | приготовленное |
| Какао-порошок | 20 | 20 |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | по весу |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Маргарин (или масло сливочное для смазывания формы) | по необходимости | по необходимости |
| Молоко | 4 ст. л. | по весу |
| Сахар | 150 | 150 |
Технология приготовления
Начните с просеивания муки вместе с разрыхлителем, затем в центре образуйте углубление и добавьте порошок какао, яйцо, молоко, корицу и лимонную цедру. Введите нарезанное кусочками сливочное масло, сахар и миндаль. Измельчите все ингредиенты ножом или лопаточкой до мелкой крошки. Замесите тесто, сформируйте шар, заверните в фольгу и охладите в холодильнике на час. Затем раскатайте 2/3 теста в круг для основания пирога и сформируйте бортики. Смешайте варенье с лимонным соком и распределите его по тесту. Оставшееся тесто раскатайте и нарежьте на полоски для решётки, укладите её поверх начинки. Смазывайте желтком и выпекайте в разогретой духовке при температуре 150-180°C в течение 30-45 минут. Дайте пирогу немного остыть перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
|---|
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой |
| Запах | Ароматный, с нотами лимона и корицы |
| Внешний вид | Золотистый, с рифленой решёткой сверху |
| Консистенция | Нежная и рассыпчатая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
|---|
| Общее число микробов | ≤ 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | ≤ 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 40 г |