Молоки в пивном кляре являются популярным блюдом, отличающимся хрустящей корочкой и нежным вкусом. Это идеальная закуска для любого стола, которая отлично сочетается с различными соусами и гарнирами. В данной технологической карте представлены основные этапы приготовления, необходимые ингредиенты и характеристика готового блюда.
Технико-технологическая карта Молоки в пивном кляре
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Молоки в пивном кляре, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Молоки рыбные | 1 | 1 |
| Соус (Соус Терияки) | 0.03 | 0.03 |
| Мука пшеничная | 0.25 | 0.25 |
| Яйцо куриное | 0.1 | 0.1 |
| Пиво темное | 0.25 | 0.25 |
| Соль | 0.01 | 0.01 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Смесь перцев | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное (для жарки) | по необходимости | по необходимости |
Технология приготовления
- Разморозьте и промойте молоки.
- Залейте молоки соусом Терияки и оставьте мариноваться на 30 минут.
- Приготовьте кляр: в миске смешайте муку, яйца, соль и специи, добавляя пиво постепенно до получения консистенции, как для оладий.
- Молоки не солите и не перчите, вместо этого добавьте соль, специи и перец в кляр.
- Окуните молоки в кляр и обжаривайте во фритюре до золотистой корочки.
- Выложите обжаренные молоки на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
- Подавайте с любимым гарниром или отдельно.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Хрустящие, золотистые молоки | Золотистый | Хрустящая корочка и нежная текстура внутри | Солоновато-пряный с ароматом специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 250 | 20 | 16 | 10 |