Молочный коктейль с инжиром и вишней — это вкусный и полезный напиток, который идеально подходит для жарких дней. Он сочетает в себе сладость вишни и нежный вкус инжира, что делает его отличным выбором для перекуса или десерта. Легкость в приготовлении и натуральные ингредиенты делают этот коктейль любимым среди детей и взрослых.
Технико-технологическая карта Молочный коктейль с инжиром и вишней
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Молочный коктейль с инжиром и вишней, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Молоко | 300 | 300 |
| Инжир | 300 | 150 |
| Сахар тростниковый | 30 | 30 |
| Вишня (замороженная) | 70 | 70 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: молоко, инжир, сахар и вишню.
- Инджир нарежьте на кусочки для удобства взбивания.
- В блендер поместите нарезанный инжир, вишню и молоко.
- Добавьте тростниковый сахар.
- Взбивайте все ингредиенты до получения однородной массы.
- Разлейте коктейль по бокалам.
- Подавайте сразу же, наслаждайтесь свежим вкусом!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Коктейль со сливочной текстурой и ярко-розовым цветом. |
| Запах | Сладкий аромат инжира и вишни. |
| Вкус | Нежный, сладкий с легкой кислинкой вишни. |
| Консистенция | Однородная, кремообразная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число бактерий | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствие |
| К грибам | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 22 г |