Молочный коктейль с арбузом и мятой — это освежающее и ароматное блюдо, идеально подходящее для летнего сезона. Сочетание сладкого арбуза и свежей мяты создаёт удивительный вкус, а добавление молока и мороженого придаёт коктейлю насыщенность и кремовость. Этот напиток легко готовится и станет отличным угощением для гостей.
Технико-технологическая карта Молочный коктейль с арбузом и мятой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Молочный коктейль с арбузом и мятой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
| Сок свежевыжатый (мякоть арбуза) | 400 | 350 |
| Мята (листики) | 8 | 10 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Мороженое (сливочный пломбир) | 70 | 70 |
Технология приготовления
- Тщательно промыть и обсушить листья мяты.
- В блендер поместить предварительно измельчённые листья мяты и сахар, измельчить до мелкой крошки.
- Добавить мякоть арбуза и снова измельчить до однородной массы.
- Дать смеси постоять 15 минут, чтобы арбузный сок впитал аромат мяты.
- Процедить полученный сок через ситечко, чтобы удалить твердые частицы.
- В процеженный сок добавить молоко и мороженое.
- Взбить все ингредиенты погружным блендером до получения однородной консистенции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Однородная кремовая консистенция, розоватый цвет |
| Запах | Ароматный, свежий, с нотками мяты и арбуза |
| Вкус | Сладкий, освежающий, с легкой мятной нотой |
| Консистенция | Кремовая, гладкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число мезофильных аэробных микроорганизмов | ≤ 1000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Листерия | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 22 г |