Бутерброд с тунцом и творожным сыром представляет собой аппетитное и питательное блюдо, идеально подходящее для быстрого перекуса или лёгкого обеда. Сочетание консервированного тунца, свежих овощей и сырной пасты делает его не только вкусным, но и полезным. Приготовление не занимает много времени, что делает этот рецепт особенно актуальным для занятых людей.
Технико-технологическая карта Молочно-апельсиновое желе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Молочно-апельсиновое желе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Тунец (консервированный в масле) | 1 банка | 200 |
| Хлеб (ржаной) | 8 ломт. | 320 |
| Сыр творожный (Сливочный Hochland) | 100 | 100 |
| Яйцо куриное (вареное) | 1 шт. | 60 |
| Зелень | 1 пуч. | 50 |
| Оливки черные | 30 | 30 |
| Огурец | 1 шт. | 150 |
| Кунжут | по вкусу | 5 |
| Семена (льна, тыквы, подсолнечника очищенные) | по вкусу | 10 |
| Масло сливочное (для жарки) | по вкусу | 20 |
Технология приготовления
Первым делом необходимо слить жидкость из консервированного тунца и поместить рыбу в миску. Размять её вилкой и добавить творожный сыр Hochland, тщательно все перемешав. Мелко нарезать зелёный лук и маслины, а варёное яйцо натереть на мелкой терке. Все ингредиенты смешать, пробуя на вкус, при необходимости добавив соль и перец. Огурец вымыть и нарезать тонкими полосками, чтобы избавиться от лишней влаги. Ржаной хлеб нарезать и смазать сливочным маслом с обеих сторон, обжарить на сковороде до золотистой корочки, затем охладить. Хлеб намазать рыбной пастой, украсить ломтиками огурца, зеленью, кунжутом и семенами, добавить кольца маслин. Подавать немедленно.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристика |
|---|
| Внешний вид | Эстетично оформленный, яркие цвета, свежие ингредиенты |
| Запах | Нежный аромат свежих овощей и рыбной пасты |
| Вкус | Сочетание нежного сырного и рыбного вкуса с нотками свежести огурца и зелени |
| Консистенция | Хрустящий хлеб с кремообразной начинкой и хрустящим огурцом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Допустимые нормы |
|---|
| Общее микробное число | ≤ 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (г) |
|---|
| Калории | 280 |
| Белки | 18 |
| Жиры | 16 |
| Углеводы | 22 |