Молдавский пирог "Pаcinta" — это традиционное блюдо, которое сочетает в себе вкусное тесто и разнообразную начинку. Пирог готовится из простых ингредиентов и подходит как для праздничного стола, так и для повседневного питания. Рецепт легко адаптировать под собственные предпочтения, используя различные виды сыра и зелени.
Технико-технологическая карта Молдавский пирог "Рlаcintа"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Молдавский пирог "Рlаcintа", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 5 шт. | 5 шт. |
| Вода | 100 мл | 100 мл |
| Мука пшеничная | 200 г | 200 г |
| Масло оливковое | 50 мл | 50 мл |
| Лук репчатый | 100 г | 100 г |
| Укроп | 10 г | 10 г |
| Сметана | 60 г | 60 г |
| Соль (специи) | по вкусу | по вкусу |
| Сыр твердый | 100 г | 100 г |
| Масло сливочное | 30 г | 30 г |
Технология приготовления
- Приготовьте тесто: смешайте 3 яйца, воду и муку, добавляя оливковое масло и соль по вкусу. Замесите мягкое, эластичное тесто, которое не прилипает к рукам.
- Оставьте тесто под салфеткой на 30 минут.
- Приготовьте начинку: отварите 2 яйца и нарежьте их мелко.
- Мелко нарежьте лук (можно использовать как красный, так и зеленый).
- Натрите сыр на крупной терке и смешайте все ингредиенты для начинки (яйца, лук, сыр, сметану, специи). Тщательно перемешайте.
- Смазать пергаментную бумагу оливковым маслом.
- Разделите тесто на 3 части. Первую часть раскатайте в круг диаметром не менее 30 см, выложите 1/2 часть начинки.
- Раскатайте вторую часть меньшего диаметра на 5-7 см и накройте начинку, прижимая края.
- Сверху выложите оставшуюся начинку и накройте третьей частью теста, придавая форму бортиков.
- Смажьте пирог сливочным маслом и запекайте до румяности при средней температуре.
- Подавайте горячим. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитный вид |
| Аромат | Запах свежего теста и начинки |
| Консистенция | Мягкая, воздушная структура теста |
| Вкус | Сбалансированный, пряный с нотками сыра |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 25 г |