Манты - традиционное блюдо восточной кухни, которое состоит из теста и начинки. В этом рецепте мы будем готовить манты с лазой, которая является традиционной приправой для этого блюда.
Технико-технологическая карта Мои манты с лазой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мои манты с лазой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
| Мука пшеничная | 500 г | 450 г |
| Молоко | 250 мл | 230 мл |
| Фарш мясной | 500 г | 450 г |
| Лук репчатый | 1 кг | 900 г |
| Чеснок | 3 зуб. | 2.7 зуб. |
| Перец красный жгучий | 100 г | 90 г |
| Глутамат натрия | количество не указано | количество не указано |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | 4 ст. л. | 3.6 ст. л. |
Технология приготовления
- Режем лук кубиками и смешиваем с фаршем, приправляем и солим.
- Подогреваем молоко и смешиваем с тестом, постепенно всыпая муку, не забываем посолить.
- Даем тесту постоять минут 30.
- Режем тесто на небольшие кусочки и катаем колобки, а затем раскатываем лепешечки.
- Накладываем начинку, но не переборщиваем, чтобы тесто в процессе не порвалось.
- Лепим "розочку" и укладываем манты в кастрюлю для "мантышницы" или в мультиварку.
- Закрываем крышкой и готовим на среднем огне 50-55 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Оценка |
| Внешний вид | хорошо |
| Вкус | сочный и ароматный |
| Текстура | эластичная и мягкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Колониеобразование стафилококка | отсутствует |
| Колониеобразование эшерихии | отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Нутриент | Количество |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |