Многовариантный пирог "Пламенный" — это вкусное и неожиданное блюдо, которое сочетает в себе разнообразные начинки на основе пшеничного теста. Это универсальное угощение подойдёт как на праздничный стол, так и для повседневного меню. Каждый найдёт для себя любимую начинку, будь то овощная, мясная или сладкая.
Технико-технологическая карта Многовариантный пирог Пламенный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Многовариантный пирог Пламенный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Брынза | 125 | 125 |
| Перец болгарский (свежемороженый) | 80 | 80 |
| Сметана | 60 | 60 |
| Специи (Итальянские травы) | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | 1 ч. л. | по весу |
| Мука пшеничная | 0.5 ч. л. | по весу |
| Яблоки (средние) | 2 шт. | по весу |
| Корица | по вкусу | по вкусу |
| Ванилин | щепотка | по весу |
| Сыр твердый | 60 | 60 |
| Ветчина | 30 | 30 |
| Перец красный жгучий | по вкусу | по весу |
| Лук репчатый | по вкусу | по весу |
| Мука пшеничная (для теста) | 200 | 200 |
| Сахар (щепотка) | по весу | по весу |
| Соль (щепотка) | по весу | по весу |
| Молоко (теплое) | 125 | 125 |
| Дрожжи (свежие) | 8 | 8 |
Технология приготовления
Сначала в теплом молоке растворить сахар и раскрошенные дрожжи, затем всыпать муку и соль. Замесить мягкое тесто, убирая его под пленку на 30 минут. Пока тесто подходит, подготовьте начинки: для первой начинки смешать брынзу, нарезанный перец и специи; для второй — нарезанные яблоки с корицей и сметаной; для третьей — сыр с ветчиной и луком. Тесто разделить на три части, раскатать и начинять. Выпекать каждый пирог в разогретой до 250 °C духовке, ориентируясь на время выпекания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Вкус | Сбалансированный, разнообразный в зависимости от начинки |
| Запах | Ароматный, с выраженными нотами начинок |
| Цвет | Золотистый с яркими вкраплениями от начинок |
| Текстура | Хрустящая корочка, мягкость начинки |
| Температура подачи | Горячий, теплый или комнатной температуры |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесневые грибы | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 250 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 30 |