Многослойный закрытый бутерброд – это оригинальное и питательное блюдо, объединяющее сочный мясной фарш, свежие овощи и расплавленный сыр. Он прекрасно подходит для закуски или легкого ужина. Приготовление займет всего 20 минут, что делает его отличным вариантом для быстрых решений на кухне.
Технико-технологическая карта Многослойный закрытый бутерброд
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Многослойный закрытый бутерброд, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Булочка | 50 | 50 |
| Фарш мясной (обжаренный) | 30 | 30 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Помидор | 20 | 20 |
| Перец болгарский | 20 | 20 |
| Сыр голландский | 60 | 60 |
| Специи | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Разогреть духовку до 180 градусов.
- Аккуратно срезать верхушку булочки для создания крышки.
- Вырезать сердцевину булочки, не повредив дно, и оставить три части: крышку, сердцевину и дно.
- Поместить дно булочки в форму для выпечки.
- На дне булочки распределить 2 чайные ложки мясного фарша.
- Залить фарш взбитым яйцом и посыпать специями.
- Выпекать в духовке 10-13 минут (время зависит от количества яйца).
- Подготовить наполнители: нарезать помидор, перец и сыр.
- Достать форму из духовки. На запечённый фарш с яйцом положить болгарский перец, затем сыр.
- Придавить сердцевину булочки, затем положить кружок помидора и накрыть крышкой из булочки.
- Поставить форму в духовку ещё на 2 минуты для расплавления сыра.
- Снять с огня и подавать к столу. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Аппетитный, румяный, с растаявшим сыром и яркими овощами |
| Запах | Приятный аромат запечённого сыра и специй |
| Вкус | Сбалансированный, с гармоничным сочетанием мяса, овощей и сыра |
| Консистенция | Умеренно мягкая, с хрустящей корочкой булочки и нежной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Норма | Фактический результат |
| Общее количество микробов | не более 10^4 КОЕ/г | Соответствует |
| Кишечная палочка | Отсутствует | Соответствует |
| Золотистый стафилококк | Отсутствует | Соответствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность (ккал) | 350 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 30 |