Введение: Блюдо "Минтай в сливочном соусе" - это нежные кусочки минтая, запеченные в сливочном соусе с плавленым сыром. Готовится достаточно быстро и просто, и отлично сочетается с зеленью.
Технико-технологическая карта Минтай в сливочном соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Минтай в сливочном соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Минтай | 2 | 2 |
| Специи (для рыбы) | 1 | 1 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Мука пшеничная | 1-1,5 | 1-1,5 |
| Молоко | 200 | 200 |
| Сливки | 200 | 200 |
| Желток яичный | 1 | 1 |
| Сыр плавленый (Сливочный Hochland) | 100 | 100 |
| Укроп | по вкусу | по вкусу |
| Сыр твердый | 50 | 50 |
| Масло растительное | 1 | 1 |
| Зелень | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовить минтай, посолить, поперчить, добавить специи.
- Обжарить минтай на сковороде.
- Переложить минтай в форму для запекания.
- Приготовить заливку из молока, сливок, яичного желтка и муки, довести до кипения.
- Добавить плавленый сыр, посолить, поперчить, приправить специями для рыбы.
- Вылить соус на минтай, посыпать твердым сыром и запечь в духовке.
- Подать готовое блюдо, посыпав зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежные кусочки минтая в соусе | Кремовый | Нежная, сливочная | Насыщенный рыбный вкус, сливочный запах |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингридиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| Минтай | 15 | 5 | 0 | 100 |