Мини-штоллены — это необычный вкусовый выпивка, который обеспечивает невероятное сочетание вкусов и текстур. Этот блюдо — это идеальный выбор для вечеров с близкими и любимцами необычных идей в кухне.
Технико-технологическая карта Мини-штоллены
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мини-штоллены, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Масло сливочное | 100 г | 95 г |
| Сахар | 70 г | 65 г |
| Творог | 125 г | 115 г |
| Яйцо куриное | 1 шт | 100 г |
| Мука пшеничная/Мука | 250 г | 235 г |
| Разрыхлитель теста | 10 г | 9 г |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. | 90 г |
| Цедры лимона (или апельсина) | по вкусу | по вкусу |
| Миндаль (молотый) | 50 г | 45 г |
| Изюм | 80 г | 72 г |
| Цукаты (у меня из апельсиновых корочек) | 80 г | 72 г |
| Корица | по вкусу | по вкусу |
| Имбирь (молотый) | по вкусу | по вкусу |
| Кардамон (молотый) | по вкусу | по вкусу |
| Сахарная пудра (для посыпки) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Замочить изюм в греющейся воде или в апельсиновом соке.
- Масло сливочное взбить с сахаром и ванильным сахаром.
- Добавить творог, цедру, яйцо, снова взбить.
- Муку просеять с разрыхлителем.
- Добавить молотый миндаль, пряности, изюм, цукаты. Перемешать.
- Духовку разогреть до 180 градусов.
- Сформировать шарики размером с грецкий орех, слегка приплюснуть.
- Выпекать 12-14 минут до легкой золотистости.
- Готовые мини-штоллены остудить и посыпать сахарной пудрой.
- Хранить можно 3 недели в закрытом контейнере.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептические характеристики | Значение |
| Вкус | Молочный, ванильный, ароматный |
| Такт | Мокрой, теплой |
| Аромат | Ароматный, с ванилисом и пряносными |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
| Содержание жиров | 0,1% |
| Содержание углеводов | 0,2% |
| Содержание волокнистого вещества | 0,3% |