Мини-пиццы — это удобное и вкусное блюдо, которое можно приготовить за короткое время. Нежное тесто и разнообразные начинки позволят каждому выбрать свой идеальный вариант, что делает это блюдо отличным для семейных ужинов и праздничных мероприятий.
Технико-технологическая карта Мини-пиццы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мини-пиццы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Дрожжи (сухие) | 1 ч. л. (примерно 3 г) | 3 |
| Масло оливковое | 1 ст. л. (примерно 15 г) | 15 |
| Соль | 1/2 ч. л. (примерно 3 г) | 3 |
| Молоко | 100 мл (примерно 100 г) | 100 |
| Сосиска | 1 шт. (примерно 50 г) | 50 |
| Сыр твердый | 4 ст. л. (примерно 40 г) | 40 |
| Помидоры черри | 2 шт. (примерно 40 г) | 40 |
| Майонез | 2 ч. л. (примерно 10 г) | 10 |
Технология приготовления
Чтобы приготовить мини-пиццы, начните с замеса теста. Поместите муку, молоко, соль и оливковое масло в хлебопечку. Установите режим замеса на 45 минут. После окончания замеса извлеките тесто, обмять его, чтобы выпустить воздух, и разделите на четыре равные части. Каждую часть сформируйте в шарик и сделайте в центре углубление, используя дно стакана. Смажьте углубление майонезом и выложите нарезанные сосиски и помидоры черри. Посыпьте тертым сыром и выпекайте в разогретой до 200°C духовке в течение 12-15 минут. Подавайте мини-пиццы, украсив зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитные ингредиенты |
| Запах | Аромат сыра и свежести помидоров |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой пикантностью от сосисок |
| Консистенция | Нежное тесто, плавленый сыр |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Значение |
| Общее число микробов | Не более 10^5 КОЕ/г | В пределах нормы |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют | Отсутствуют |
| Плесневые грибы | Не более 10^3 КОЕ/г | В пределах нормы |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г блюда |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 28 г |