Мини-пиццы – это простой и быстрый вариант закуски, который порадует как взрослых, так и детей. Они идеально подходят для праздников и дружеских встреч. Благодаря разнообразным начинкам и вкусам, мини-пиццы легко адаптируются под любые предпочтения и быстро готовятся из доступных ингредиентов.
Технико-технологическая карта Мини-пиццы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мини-пиццы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто дрожжевое | 350 | 350 |
| Майонез ("Махеевъ") | 45 | 45 |
| Кетчуп ("Махеевъ") | 45 | 45 |
| Колбаса (полукопчёная) | 150 | 150 |
| Сарделька | 70 | 70 |
| Оливки зеленые | 60 | 60 |
| Петрушка | 30 | 30 |
| Сыр плавленый (Моцарелла) | 70 | 70 |
Технология приготовления
Дрожжевое тесто можно использовать как готовое, так и приготовить самостоятельно. Сначала раскатайте тесто в пласт толщиной 0.5 см, затем намажьте его майонезом и кетчупом. Колбасу и сардельку нарежьте мелко и равномерно распределите по тесту. Оливки нарежьте и тоже раскладите поверх. Сверху посыпьте нарезанной зеленью петрушки или базилика. Натрите моцареллу на мелкой терке и распределите по начинке. Скатайте тесто в рулет и нарежьте его на кусочки толщиной около 1 см. Выложите мини-пиццы на противень, запеченный с пергаментом. Духовку разогрейте до 220°C и выпекайте пиццы в течение 15-20 минут, пока они не достигнут желаемой готовности. После этого достаньте мини-пиццы, насадите их на деревянные шпажки и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная начинка, яркие цвета. |
| Запах | Аромат свежей выпечки, сыра, и поджаренной колбасы. |
| Вкус | Сбалансированный вкус с легкой остротой, свежестью зелени и насыщенностью начинки. |
| Консистенция | Хрустящая корочка, мягкая начинка. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | не более 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |