Мини-пироги – это отличный вариант закуски для любого праздничного стола. Они разнообразны по начинкам, легко готовятся и выглядят очень привлекательно. Каждое мини-пирожок подготовлено с душой, чтобы порадовать ваших гостей вкусом и эстетикой.
Технико-технологическая карта Мини-пироги на праздничный стол
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мини-пироги на праздничный стол, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 70 | 70 |
| Творог | 70 | 70 |
| Масло сливочное | 35 | 35 |
| Колбаса | 6 ломт. | 60 (примерно) |
| Сыр твердый | 6 ломт. | 60 (примерно) |
| Помидор | 1 шт. | 150 (примерно) |
| Моцарелла | 60 | 60 |
| Баклажан | 100 | 100 |
| Фарш мясной | 60 | 60 |
Технология приготовления
- В миске смешиваем муку, творог и порезанное кубиками холодное масло, тщательно вымешиваем тесто.
- Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на несколько часов, предпочтительно на ночь.
- Готовое тесто делим на 6 равных частей, вырезаем кружочки и помещаем их в силиконовые формы для мафинов.
- Для первого типа мини-пирогов стелим в форму по три ломтика сыра и колбасы, свернутых в трубочки.
- Для второго типа готовим помидор, нарезая его крупным кубиком, и выкладываем в форму с моцареллой сверху.
- Для третьего типа нарезаем баклажан кубиками и обжариваем до готовности в небольшом количестве масла, выкладываем в форму, затем формируем небольшие тефтельки из фарша и располагаем сверху.
- Выпекаем мини-пироги 30 минут при температуре 180 градусов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные, маленькие пирожки в формочках | Золотистый, румяный | Нежное тесто с начинкой | Ароматный, насыщенный, с ярким вкусом начинок |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |