Мини пай с мясом и рисом - вкусное и сытное блюдо, которое отлично подойдет для ужина или перекуса. Готовится из простых ингредиентов и не требует особых навыков в кулинарии.
Технико-технологическая карта Мини пай с мясом и рисом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мини пай с мясом и рисом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Рис | 4 | 4 |
| Фарш мясной | 4 | 4 |
| Яблоко | 0.5 | 0.5 |
| Лук репчатый | 1 | 1 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Масло растительное | 1 | 1 |
| Яйцо куриное (желток) | 1 | 1 |
| Сахар | 1 | 1 |
| Молоко | 2 | 2 |
| Розмарин | - | - |
| Мука пшеничная | 180 | 180 |
Технология приготовления
В муку добавить соль, сахар, сливочное масло. Перетереть в крошку, добавить молоко, замесить тесто. Охладить, приготовить начинку из яблока, лука, мясного фарша с рисом. Разделить тесто, вырезать круги, уложить начинку, скрепить края, выпекать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Внешний вид | Аппетитный |
| Аромат | Пряный |
| Вкус | Сочный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Срок годности | 3 дня |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки | ... |
| Жиры | ... |
| Углеводы | ... |