Технико-технологическая карта Мини-курник Вак беляш
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мини-курник Вак беляш, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Фарш мясной | 500 | 470 |
| Картофель | 1000 | 950 |
| Лук репчатый | 2 | 2 |
| Соль | - | - |
| Перец черный | - | - |
| Маргарин | 250 | 240 |
| Сметана | 250 | 240 |
| Мука пшеничная | - | - |
| Сода | - | - |
Технология приготовления
1. Очищенный картофель нарезать кубиками.
2. Лук нарезать кубиками и смешать с мясом и картошкой, добавить соль, перец по вкусу, приправу.
3. Растопить маргарин, добавить сметану, соль, соду и замешиваем мягкое тесто.
4. Из теста раскатать кружочки 12-15 см в диаметре и, положив начинку, сформировать такие беляшики.
5. Выложить их на смазанный маслом противень, обмазать яйцом и выпекать 40 мин. при 180-200 градусах.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Беляшики имеют красивый вид, сформированные из теста и начинки. |
| Цвет | Бежевый цвет теста и коричневый цвет картофеля. |
| Консистенция | Тесто мягкое и эластичное, начинка теплая и ароматная. |
| Вкус и запах | Вкус теста слегка соленый, а начинки - картофельный и мясной. Запах теста - свежий, а начинки - мясной и картофельный. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| КОЕ/г, не более БГКП | - |
| E. coli | - |
| S. aureus | - |
| Proteus | - |
| Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | - |