Блюдо "Мини-куличи с зеркальной глазурью" представляет собой десерт, состоящий из мягкого теста с добавлением сухофруктов и цукатов, покрытого глазурью. Готовится с использованием различных ингредиентов, включая муку, дрожжи, молоко, сахар, какао-порошок и другие.
Технико-технологическая карта Мини-куличи с зеркальной глазурью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мини-куличи с зеркальной глазурью, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Мука пшеничная | 260 г | 260 г |
| Дрожжи (сухие "Саф-Момент" для сдобы) | 5 г | 5 г |
| Молоко | 100 г | 100 г |
| Вода | 60 г | 60 г |
| Сахар | 50 г | 50 г |
| Какао-порошок | 30 г | 30 г |
| Сода | 1/2 ч. л. | 1/2 ч. л. |
| Соль | щепотка | щепотка |
| Масло сливочное | 20 г | 20 г |
| Яйцо куриное | 1 шт | 1 шт |
| Клюква (сушёная) | 40 г | 40 г |
| Вишня (сушёная) | 20 г | 20 г |
| Цукаты | 25 г | 25 г |
| Корица (молотая или по вкусу) | 1/2 ч. л. | 1/2 ч. л. |
| Орех мускатный (молотый или по вкусу) | 1/4 ч. л. | 1/4 ч. л. |
| Имбирь (молотый или по вкусу) | 1/4 ч. л. | 1/4 ч. л. |
| Кориандр (молотый или по вкусу) | 1/4 ч. л. | 1/4 ч. л. |
Технология приготовления
Подготовка теста, добавление сухофруктов, формирование и выпекание куличей. Приготовление глазури и покрытие куличей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Внешний вид | Привлекательный, блестящий |
| Аромат | Пряный, сладкий |
| Вкус | Насыщенный, сладкий с нотками специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество микроорганизмов | Соответствует нормам безопасности пищевой продукции |
| Наличие патогенных микроорганизмов | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Количество (на 100 г) |
|---|
| Белки | 5 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 20 г |