Мини-багеты с жареным луком – это нежный и ароматный хлеб, который прекрасно дополнит любой стол. Хрустящая корочка и мягкая внутренняя текстура делают их идеальными для подачи с различными блюдами. Приготовление не требует особых навыков, а результат всегда радует.
Технико-технологическая карта Мини-багеты с жареным луком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мини-багеты с жареным луком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вода | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Мука ржаная | 70 | 70 |
| Отруби | 20 | 20 |
| Солод ржаной ферментированный | 15 | 15 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Дрожжи сухие быстрорастворимые | 3 | 3 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Зелень (по желанию) | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Мелко нарезать лук и обжарить его в растительном масле до румяного состояния, затем остудить.
- Просеять пшеничную и ржаную муку в одну миску.
- Если используете зелень, то мелко нарежьте её.
- Всё смешайте: обжаренный лук, муку, отруби, соль, сахар, дрожжи и масло.
- Замесите тесто. Оно будет плотным и тугим, не добавляйте лишнюю жидкость.
- Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте пленкой и оставьте в тёплом месте на 50-60 минут.
- После подхода обомните тесто и разделите его на четыре равные части.
- Каждую часть раскатайте в круг толщиной примерно 1 см и сверните в рулет, при этом придавая форму и тщательного защипывая швы.
- Выложите багеты на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки и смазанный маслом.
- Накройте багеты и дайте им подойти еще 20-25 минут.
- Сделайте продольные надрезы (по желанию) и выпекайте в разогретой до 180°С духовке 30-35 минут.
- Готовый хлеб остудите на решетке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристики |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерные по размеру багеты |
| Запах | Ароматный, хлебный с нотами жареного лука |
| Вкус | Нежный, с лёгким привкусом жареного лука и хлебной основы |
| Консистенция | Мягкая внутри, хрустящая снаружи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов в 1 г | Не более 100000 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие |
| Дрожжи и плесени в 1 г | Не более 1000 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 47 |