Изготовление миндального печенья с джемом представляет собой процесс, который включает в себя различные химические и физические реакции, обеспечивающие вкус и внешний вид блюда. Здесь мы рассмотрим все этапы приготовления этого очень привлекательного блюда, от выбора ингредиентов и их подготовки до их сочетания и финального приготовления.
Технико-технологическая карта Миндальное печенье с джемом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Миндальное печенье с джемом, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Миндаль (очищенный) | 175 | 150 |
| Миндаль (измельченный) | 25 | 25 |
| Мука пшеничная | 175 | 150 |
| Масло сливочное | 175 | 150 |
| Сахар | 115 | 100 |
| Цедр лимона | 1 | 0.5 |
| Ванильная эссенция | 5 ml | 5 ml |
| Белок яичный | 1 | 50 |
| Джем (клубничный) | 250 | 250 |
| Сок лимонный | 15 ml | 15 ml |
Технология приготовления
Ваша технология приготовления блюда должна включать в себя следующие этапы: измельчение миндаля и муки, смешивание сахара и сливочного масла, добавление лимонной цедры и ванильной эссенции, использование миндальной мусорой и муки для создания теста, затем взбивание белка, раскатание теста и формочкой, вырезка печенья и обмазание его джемом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Органолептические характеристики | Значение |
|---|---|
| Вкус | Миндальный, сладкий |
| Перо | Отсутствует |
| Кофейный вкус | Отсутствует |
| Аромат | Лимонный, сладкий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
|---|---|
| Площадь микроорганизмов | Не определено |
| Количество микроорганизмов | Не определено |