Мешочки "Сюрприз" — это оригинальное и аппетитное блюдо, которое порадует вашим близким. Они представляют собой нежное тесто с фруктовой начинкой, завернутую в забавные мешочки. Это идеальный десерт для праздников и семейных посиделок.
Технико-технологическая карта Мешочки "Сюрприз"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мешочки "Сюрприз", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Маргарин | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Разрыхлитель теста | 15 | 15 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Соль | 3 | 3 |
| Желток яичный | 20 | 20 |
| Банан (начинка) | 100 | 100 |
| Яблоко (начинка) | 100 | 100 |
| Мандарин (начинка) | 100 | 100 |
| Сахар (начинка) | 30 | 30 |
| Варенье (начинка) | 30 | 30 |
Технология приготовления
Для приготовления теста необходимо смешать муку с разрыхлителем, добавить соль и ванильный сахар, а затем перемешать. Далее натертый маргарин интегрируется в муку до состояния мелкой крошки. В центре образованного куска теста делается углубление, куда добавляется сметана. После этого тесто скатывается в шар и помещается в холодильник на полчаса. Пока охлаждается тесто, приготовьте начинку: фрукты тщательно моются, затем нарезаются кубиками и смешиваются с сахаром и вареньем. Когда тесто готово, разделите его на 8 частей, раскатайте лепешки, положите начинку и завяжите мешочки. Затем их укладывают на противень, смазывают желтком и выпекают в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 25-30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Нежные мешочки с ровной золотисто-коричневой корочкой |
| Запах | Аромат свежей выпечки и фруктов |
| Вкус | Нежный, сладкий, с фруктовыми нотками |
| Консистенция | Мягкая, с сочным наполнителем |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонелла | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 40 г |