Меренговое печенье «Шоколадный поцелуй» — это легкое и воздушное угощение с шоколадным вкусом, которое подходит для любого праздника. Его хрустящая корочка и нежная текстура делают его идеальным дополнением к чашке чая или кофе, а сочетание белков, сахара и шоколада создает гармонию вкусов.
Технико-технологическая карта Меренговое печенье «Шоколадный поцелуй»
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Меренговое печенье «Шоколадный поцелуй», вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Белок яичный (холодный) | 2 шт | ≈ 100 |
| Сахар (мелкий) | 100 | 100 |
| Какао-порошок (качественного) | 1 ст. л. | ≈ 10 |
| Шоколад (молочный) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Охладите яичные белки и поместите их в чистую миску.
- Добавьте мелкий сахар к холодным белкам и начните взбивать на высоких оборотах до образования крепкой пены.
- После получения упругой массы добавьте какао-порошок и хорошо вмешайте его в массу.
- Натрите охлажденный шоколад и добавьте его в белково-шоколадную массу, аккуратно вмешивая на малых оборотах миксера.
- С помощью кондитерского мешка отсаживайте небольшие горки массы на противень, оставляя между ними расстояние.
- Разогрейте духовой шкаф до 150 градусов и выпекайте печенье в течение 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Небольшие белоснежные горки | Светло-кремовый с шоколадными вкраплениями | Хрустящая внешняя корочка и мягкая внутренняя часть | Шоколадный сладкий с легкой ноткой какао |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 1.0 x 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Калории | 350 |
| Белки | 5.5 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 57 г |