Мексиканская тортилья – это традиционное блюдо мексиканской кухни, представляющее собой тонкие лепешки, приготовленные из пшеничной муки. Они являются основой для множества блюд, таких как бурито, тако и фахитос. Легкость и универсальность тортильи делают её популярной в любом меню.
Технико-технологическая карта Мексиканская тортилья
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мексиканская тортилья, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вода (горячая) | 200 мл | 200 |
| Жир (сливочное масло или маргарин) | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Соль | 10 | 10 |
Технология приготовления
- На стол высыпьте муку и добавьте соль и жир. Хорошо перемешайте всё и разотрите в крошку руками.
- Влейте горячую воду (не кипяток!), продолжая перемешивать тесто до получения однородной массы.
- Замесите тесто и оставьте его на 15 минут под пленкой.
- Разделите тесто на 4 части, каждую из которых ещё раз разделите пополам.
- Раскатайте тонкие лепешки, при необходимости используйте муку, чтобы тесто не липло.
- Сковороду с толстым дном разогрейте на среднем огне, и жарьте каждую тортилью по 2 минуты с каждой стороны.
- Готовые лепешки храните в пакете, чтобы они не пересыхали.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Тонкие лепешки, ровной формы | Светло-золотистый | Мягкая, эластичная | Нежный, с легким масляным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | <1 | <1 | <1 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |