Мекленбургский картофельный рулет со шкварками — это сытное зимнее блюдо, основанное на простых ингредиентах. Картофель, мука, лук и грудинка создают уникальный вкус, а сочетание свежей зелени добавляет яркость. Блюдо идеально подходит для семейного ужина и порадует всех своим насыщенным ароматом.
Технико-технологическая карта Мекленбургский картофельный рулет со шкварками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мекленбургский картофельный рулет со шкварками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (полуотваренный) | 300 | 300 |
| Мука пшеничная | 250-300 | 250-300 |
| Лук репчатый | 1 шт | 50 |
| Грудинка (бекон или копчёная брюшина) | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 40 | 40 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 120 |
| Крахмал (картофельный) | 1 ст. л. | 10 |
| Сметана | 1 ст. л. | 20 |
| Зелень (петрушка) | 1 ст. л. | 10 |
| Перец черный (молотый) | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Начните с кипячения подсоленной воды. Очистите картофель и сварите его до полуготовности (примерно 10-12 минут). Мелко нарежьте лук и грудинку. На сковороде поджарьте грудинку до состояния шкварок, затем извлеките их с помощью шумовки. В оставшемся жире обжарьте лук до прозрачности, добавив мелко нарезанную петрушку. Остудите картофель, затем натрите его на мелкой терке, смазанной растительным маслом. Смешайте муку с крахмалом, добавьте натертый картофель и перетрите. В другой миске взбейте яйца с растопленным маслом, сметаной и солью. Соедините обе смеси и замесите мягкое тесто. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см, распределите начинку из шкварок и лука, сверните в рулет и нарежьте на кусочки. Выложите рулеты в смазанную форму и запекайте при 200°C 30-40 минут, периодически смазывая молоком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Сытный, насыщенный, с легкой остротой от перца и ароматом шкварок |
| Запах | Ароматный, с нотками жареного лука и шкварок |
| Внешний вид | Золотистый, румяный, структура теста плотная, с начинкой видимой |
| Консистенция | Нежная и мягкая середина, хрустящая корочка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 1×10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 1×10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 25 г |