Медовый торт для трех медведей — это ароматное и вкусное лакомство, которое порадует как взрослого, так и ребенка. Сочетание меда, нежного крема и хрустящих коржей делает это блюдо идеальным десертом для любого праздника или обычного чаепития.
Технико-технологическая карта Медовый торт для трех медведей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Медовый торт для трех медведей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 140 | 120 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 400 | 390 |
| Мука пшеничная | 450 | 450 |
| Мед | 90 | 85 |
| Сода | 10 | 10 |
| Молоко сгущенное | 380 | 380 |
| Орехи | 100 | 100 |
Технология приготовления
Вначале взбиваются два яйца с добавлением 100 граммов сливочного масла, сахара, меда и соды. Смешанная масса ставится на водяную баню, где ее тщательно перемешивают, пока она не начнет пузыриться и удваиваться в объеме. После этого массу снимают с огня и добавляют муку, замешивая тесто, которое должно остыть. Охлажденное тесто раскатывается тонкими кружками и выпекается. Обрезки коржей также используют, выпекая их отдельно. Когда коржи готовы, начинается процесс приготовления крема: мягкое сливочное масло взбивается до побеления, затем добавляется вареная сгущенка, получая нежный крем. Торт собирается, чередуя коржи и крем, посыпая орехами. Обрезки коржей измельчаются для украшения. После завершения приготовления десерта медведи рады видеть девочку и наслаждаются тортом, завязывая дружбу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Вкус | Сладкий, медовый, нежный |
| Аромат | Медовый, сливочный |
| Цвет | Светло-коричневый, кремовый |
| Консистенция | Нежная, воздушная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Фактический |
| Общее число микробов | < 100000 КОЕ/г | Согласно норме |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | < 100 КОЕ/г | Согласно норме |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
| Калории | 360 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 40 г |