Медовый сыр — это оригинальное и очень вкусное блюдо, которое сочетает в себе сладость меда и нежность сыра. Это простое в приготовлении лакомство станет отличным дополнением к десерту или закуске, особенно для любителей сыра и натуральных сладостей. Блюдо готовится быстро, всего за 15 минут, и порадует вас своим изысканным вкусом.
Технико-технологическая карта Медовый сыр
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Медовый сыр, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
| Орехи грецкие (миндальные хлопья, измельченные) | 45 | 45 |
| Мед (натуральный) | 75 | 75 |
| Моцарелла (гауда) | 180 | 180 |
Технология приготовления
- Подготовьте необходимые ингредиенты: грецкие орехи, мед и сыр.
- На сковороде поджарьте немного орехов до золотистого цвета.
- Добавьте мед к орехам и растапливайте на небольшом огне, помешивая.
- После того как мед немного раскрит, добавьте ломтики моцареллы.
- Постепенно нагревайте сыр, пока он не станет мягким, но не растечется. Это займет несколько минут.
- Выкладывайте сыр на тарелочку и поливайте оставшимся медом с орехами.
- Подавайте блюдо горячим и наслаждайтесь вкусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, медовые капли | Золотисто-коричневый (мед) и белый (сыр) | Нежная, слегка тягучая | Сладкий, с ароматом орехов и меда |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | <10 | <1 | <1 | <1 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию |
| Калории | 250 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 27 г |