Медовый хлеб на сыворотке – это удивительно ароматное и вкусное домашнее изделие, которое порадует вас и ваших близких. Его мягкий, пористый мякиш и хрустящая корочка делают его идеальным для завтрака или перекуса. Приготовление хлеба не требует много времени, а использование меда и сыворотки придает ему уникальный вкус и питательность.
Технико-технологическая карта Медовый хлеб на сыворотке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Медовый хлеб на сыворотке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сыворотка | 500 | 500 |
| Мед (жидкий) | 90 | 90 |
| Дрожжи (сухие) | 7 | 7 |
| Соль (щепотка) | 1 | 1 |
| Мука пшеничная | 780 | 780 |
Технология приготовления
Начинаем готовить с вечера. В глубокой миске смешиваем сыворотку комнатной температуры, жидкий мед, дрожжи и соль, затем постепенно добавляем половину муки (около 3,5 стакана) и хорошо перемешиваем до получения густого, вязкого теста. Накрываем миску пленкой и оставляем в теплом месте на ночь. Утром тесто, увеличившееся в объеме, нужно перемешать и добавить оставшуюся муку, замесить мягкое и эластичное тесто, оставив его отдыхать под салфеткой на один час. После этого формируем хлеб, закручивая края теста к центру, помещаем на противень и даем подойти еще 40-45 минут. Разогреваем духовку до 220 градусов и выпекаем хлеб в течение 10 минут, затем понижаем температуру до 200 градусов и продолжаем выпекание еще 20-25 минут. После выпекания даем хлебу остыть и наслаждаемся его ароматом и вкусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Румяная корочка, ровная форма |
| Запах | Ароматный, сладковатый |
| Консистенция | Мягкий, пористый мякиш |
| Вкус | Сладковатый, с медовыми нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Количество патогенных микроорганизмов | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г продукта |
| Энергетическая ценность | 246 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 50 г |