Медовый бисквитный торт с вареной сгущенкой — это легкое и ароматное лакомство, готовящееся в микроволновой печи. Этот торт идеально подходит для быстрого угощения и порадует сладкоежек своим нежным вкусом и сочетанием меда, сгущенного молока и ягод. Время приготовления всего 15 минут делает его отличным вариантом для дружеской встречи или семейного праздника.
Технико-технологическая карта Медовый бисквитный торт с вареной сгущенкой в СВЧ
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Медовый бисквитный торт с вареной сгущенкой в СВЧ, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мед (жидкий) | 100 | 75 |
| Сахарная пудра | 120 | 120 |
| Разрыхлитель теста (без горки) | 15 | 15 |
| Соль | 2 | 2 |
| Мука пшеничная | 180 | 180 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Молоко сгущенное (вареное) | 400 | 400 |
| Крахмал картофельный | 45 | 45 |
| Молоко | 300 | 300 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Ягода (для украшения) | по вкусу | по желанию |
Технология приготовления
Сначала в миске необходимо смешать мед, сахарную пудру, соль, разрыхлитель теста (или соду), молоко, растительное масло, крахмал и яйца. Затем следует просеять муку и добавить её в смеси, хорошо перемешать все ингредиенты и выпекать в микроволновой печи на мощности 800 Вт в течение 6 минут. После выпекания нужно разрезать бисквит на два коржа и дать им остыть. Коржи следует пропитать вареной сгущенкой (одну банку), а затем смазать верх и бока торта оставшейся сгущенкой (полбанки). Торт украсить промытыми и перебранными ягодами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Оценка |
| Внешний вид | Привлекательный, с ровными коржами и украшенный ягодами |
| Запах | Ароматный, с легким медовым запахом |
| Вкус | Нежный, сладкий, с медовыми нотками |
| Текстура | Мягкая, воздушная, с кремовой прослойкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Норматив |
| Общее микробное число | не более 10000 КОЕ/г |
| Патогенные микробы | отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | не более 1000 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 45 г |