Медовое печенье с кремом – это нежное и ароматное угощение, которое прекрасно подходит для чаепития. Сочетание домашнего печенья и крема из творожной массы и сгущенного молока придаёт блюду особую сладость и насыщенность. Печенье можно подавать как десерт или угощение для детей, оно станет настоящей находкой для любого мероприятия.
Технико-технологическая карта Медовое печенье с кремом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Медовое печенье с кремом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Сметана | 125 | 125 |
| Масло сливочное | 75 | 75 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Мед | 30 | 30 |
| Мука пшеничная | 350 | 350 |
| Сода | 3 | 3 |
| Творожная масса | 100 | 100 |
| Молоко сгущенное | 200 | 200 |
Технология приготовления
В маленькой кастрюле растопите сахар вместе с сливочным маслом и медом. После того, как смесь остынет, добавьте сметану, а затем соду и муку. Замесите однородное и эластичное тесто. Отщипывайте небольшие кусочки теста весом примерно 30 г, формируя из них шарики. Уложите их на противень и слегка приплюсните до толщины около 1 см. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 12-15 минут до появления легкой корочки. Охладите печенье полностью. Для крема взбейте детский творожок с вареной сгущенкой. Соедините по две половинки печенья, используя крем. Рекомендуется оставить печенье в холодильнике на ночь, накрыв пленкой. Перед подачей дайте постоять 20 минут при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые кусочки печенья с белым кремом между половинками. |
| Цвет | Светло-коричневый с белым кремом. |
| Запах | Сладкий медовый аромат с легким сливочным послевкусием. |
| Вкус | Нежный, сладкий вкус с медовыми и сливочными нотками. |
| Температура | Подается комнатной температуры. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Не более 3 на 1 г |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 400 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 60 г |