Медово-ореховые батончики с хлопьями — это питательное и полезное лакомство, идеально подходящее для здорового перекуса. Составляя уникальную смесь натуральных ингредиентов, блюдо становится не только источником энергии, но и полезных витаминов и минералов.
Технико-технологическая карта Медово-ореховые батончики с хлопьями
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Медово-ореховые батончики с хлопьями, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хлопья овсяные | 70 | 70 |
| Орехи (смешанные) | 100 | 100 |
| Курага | 30 | 30 |
| Изюм | 30 | 30 |
| Ананас (вяленый) | 35 | 35 |
| Имбирь (вяленый) | 30 | 30 |
| Клюква | 20 | 20 |
| Банан | 100 | 100 |
| Белок яичный | 30 | 30 |
| Корица | по вкусу | по вкусу |
| Гвоздика | по вкусу | по вкусу |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
| Мед | 100 | 100 |
Технология приготовления
Для начала измельчите сухофрукты, при необходимости разрежая крупный изюм пополам. Орехи следует порубить. Затем объедините сухофрукты с ядрами орехов. Банан рекомендуется пюрирать с помощью блендера, после чего добавьте мед в зависимости от желаемой сладости. Для основы используйте овсяные хлопья, смешанные с орехами и сухофруктами, добавьте банановую массу и лимонный сок. Взбейте белок с малым количеством соли и добавьте в смесь. Выложите тесто в форму, хорошо утрамбуйте, накройте пергаментом и выпекайте при 180°C около 10 минут, затем дайте подрумяниться. Охладите и нарежьте на батончики.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Гладкая поверхность, однородная форма, золотистый цвет. |
| Аромат | Насыщенный, орехово-медовый, с легкими фруктовыми нюансами. |
| Вкус | Сладкий с легкой кислой ноткой от лимона, с хрустящей текстурой орехов. |
| Консистенция | Плотная, в то же время мягкая, хорошо держит форму. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее бактерицидное количество | ≤ 1000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесневые грибы | ≤ 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 400 ккал/100 г |
| Белки | 8 г/100 г |
| Жиры | 20 г/100 г |
| Углеводы | 60 г/100 г |